Zucchiniauflauf

Zutaten

Menge für ca. 4 Personen
500 g Zucchini
1 Zwiebel
4 Scheiben trockenes Brot
Mozzarella oder Tofu
1 Dotter (2 EL Chia Samen als vegane Variante)
2 EL Dinkelmehl/Maismehl
Kräuter und Gewürze

Zum Überbacken:
Parmesan
Vegan: Räuchertofu

Zubereitung

  1. Die Zucchini fein reiben und mit Kräutersalz würzen.
  2. Etwa 15 Minuten warten, anschließend gut durchkneten und das überschüssige Wasser, das sich durch die Zugabe vom Salz löst, abgießen.
  3. Gewürfeltes trockenes Brot oder Semmeln dazugeben, außerdem 1 Kugel Mozzarella à 125 g oder die gleiche Menge Räuchertofu gerieben.
  4. Damit die Masse zusammenhält kommt noch 1 Eidotter dazu oder Chiasamen, außerdem 2 EL Mehl.
  5. Mit Kräutern, Gewürzen und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
  6. Parmesan oder Tofu darüber reiben.
  7. In eine mit Olivenöl bepinselte Form füllen und in das vorgeheizte (180 °C Heißluft) Backrohr geben.
  8. 30-45 Minuten backen – bis der Auflauf knusprig ist.
  9. Mit Salat, Joghurt-Kräutersauce o.ä. servieren und genießen.

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